Schweinelende im Speckmantel mit Sauce Béarnaise, Röstis und Speckbohnen

Zutaten

Schweinelende im Speckmantel

• 650 g Schweinelende
• 9 Scheiben Bacon
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Butterschmalz oder Öl zum Braten

Sauce Béarnaise

• 180 g Butter
• 3 Stück Eigelb
• 30 ml Weißweinessig
• 1 Stück kleine Schalotte
• 5 g Estragon (frisch oder getrocknet)
• Salz
• weißer Pfeffer
• Cayenne

Röstis

• 800 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• Butterschmalz

Speckbohnen

• 500 g grüne Bohnen
• 90 g Speck (gewürfelt)
• 1 Stück Zwiebel
• Butter

Zubereitung

Röstis

1. Kartoffeln kochen, pellen und grob raspeln.
2. Kartoffelmasse in Butterschmalz in der Pfanne goldbraun und knusprig braten, am besten in Dreiecksform ausstechen oder formen.

Speckbohnen

1. Grüne Bohnen blanchieren.
2. Speck und Zwiebel in Butter anbraten.
3. Bohnen hinzugeben und fertig garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinelende

1. Schweinelende würzen, mit Bacon umwickeln und festmachen.
2. In der Pfanne rundum kräftig anbraten.
3. Im Ofen bei 160–180 °C auf ca. 62–65 °C Kerntemperatur garen.
4. 5–10 Minuten ruhen lassen.

Sauce Béarnaise

1. Schalotte und Essig reduzieren und abkühlen lassen.
2. Mit Eigelb über dem Wasserbad zu einer dicken Sauce schlagen.
3. Die flüssige Butter nach und nach einarbeiten.
4. Mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichtung

1. Alle Komponenten schön anrichten und mit der warmen Béarnaise servieren.

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